陽澄湖大閘蟹開捕 今年產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)1400噸(2)

　　大閘蟹好壞看腿硬不硬

　　作為我國淡水蟹的代表，陽澄湖大閘蟹早已經(jīng)成為當(dāng)?shù)卮��?a href=https://meishi.4hw.com.cn/ target=_blank>美食。相比其他淡水蟹，大閘蟹又為何如此“風(fēng)靡”?

　　從小看著長輩養(yǎng)蟹，畢業(yè)后一直從事與大閘蟹相關(guān)工作的顧敏覺得，大閘蟹之所以成為很多人向往的美食，原因在于陽澄湖獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境塑造。

　　“主要是陽澄湖湖水以及湖底的環(huán)境與其它淡水養(yǎng)殖環(huán)境不太一樣。”顧敏告訴記者，陽澄湖湖底的土層以沙土為主，“用竹竿戳能有很堅(jiān)硬的感覺”。

　　在這樣的環(huán)境下，大閘蟹在爬行時(shí)四肢要更加用力，如此一來，健壯的四肢中含有飽滿的肉質(zhì)。顧敏還透露，一般在挑大閘蟹時(shí)，除了挑選比較有活力的，還可以通過感受蟹小腿的硬度，“如果蟹腿很硬，捏不動(dòng)，說明這個(gè)蟹生長的成熟度剛好，因?yàn)閯倓偯摎さ拇箝l蟹身體是軟的，需要經(jīng)過一段時(shí)間的喂養(yǎng)吸收營養(yǎng)，這樣肉才會(huì)長得飽滿。”

　　據(jù)顧敏透露，大閘蟹養(yǎng)殖周期一般需要兩年。雖然每年的3月左右，蟹農(nóng)都會(huì)忙于投蟹苗，但事實(shí)上，這種蟹苗早已經(jīng)過1年以上的培養(yǎng)。

　　“我們一般管蟹苗叫扣蟹，從大眼幼體長成扣蟹一般需要1年以上的時(shí)間，之后再經(jīng)過半年時(shí)間完成從蟹苗到成蟹的生長。”