臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜的功效作用

　　俗話說“過了臘八就是年”，臘八節(jié)過后，距離春節(jié)的日期就不遠(yuǎn)了，所以臘八節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，有著很多傳統(tǒng)習(xí)俗和食俗，我們都可以多去了解。

　　比如說，臘八節(jié)最出名的飲食習(xí)俗就有，用各種五谷雜糧熬制的臘八粥，有些地方城市，還會(huì)趁著臘八節(jié)之后變得晝長(zhǎng)夜短，開始腌制“臘八蒜”，這是專門為了除夕夜時(shí)品嘗餃子時(shí)準(zhǔn)備的，臘八節(jié)當(dāng)日開始腌泡，待到除夕夜時(shí)才啟封進(jìn)食，這時(shí)的臘八蒜色澤翠綠，質(zhì)硬如瓷實(shí)，蒜辣味和醋酸香融為一體，不僅醋香獨(dú)特，味道更是酸辣俱全，是品嘗餃子時(shí)的絕佳佐料。

　　不管傳統(tǒng)式生產(chǎn)加工的蒜頭產(chǎn)品，如臘八蒜、糖蒜等，還是當(dāng)代生產(chǎn)加工的蒜頭產(chǎn)品，如蒜頭粉劑、大蒜、蒜頭漿汁、蒜末、大蒜精油等，生產(chǎn)加工中免不了要應(yīng)對(duì)蒜頭出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并有效運(yùn)用蒜頭翠綠色素物質(zhì)，就需要先搞清蒜頭綠變的原理。

　　研究組根據(jù)近期的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的翠綠色素事實(shí)上是由一種老先生成的深藍(lán)色素和一種后轉(zhuǎn)化成的黃色素構(gòu)成。造成黑色素的變化全過程是，先造成蒜藍(lán)素，再變化為蒜綠素，蒜綠素造成時(shí)間很短，即變化為蒜臺(tái)素。在蒜頭生產(chǎn)過程中，世界各國(guó)都是有蒜末變色的報(bào)導(dǎo)，造成的翠綠色素也不是普遍的葉綠素，與在我國(guó)傳統(tǒng)式食品“臘八蒜”中的翠綠色素成份同樣。

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。