賣(mài)拍黃瓜被罰1萬(wàn) 火鍋店為什么不能賣(mài)涼菜

　　●析理 超范圍經(jīng)營(yíng) 理應(yīng)被罰

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，基本上每家飯店在賣(mài)熱菜的同時(shí)，都會(huì)賣(mài)涼菜，很少被處罰。火鍋店賣(mài)“拍黃瓜”等涼菜，只賺了139塊錢(qián)，結(jié)果被罰了1萬(wàn)元，似乎是執(zhí)法部門(mén)在刁難火鍋店。但是，從法律角度說(shuō)，火鍋店賣(mài)“拍黃瓜”被罰并不委屈、并不冤，職能部門(mén)完全是依法行政，算不得是權(quán)力蠻橫的刁難。

　　火鍋店可以向食客銷(xiāo)售哪些菜品，以及能不能賣(mài)“拍黃瓜”等涼菜，關(guān)鍵要看火鍋店領(lǐng)取的《餐飲服務(wù)許可證》明確的經(jīng)營(yíng)范圍�；疱伒觐I(lǐng)取的《餐飲服務(wù)許可證》上不包括涼菜，而依然制作、銷(xiāo)售“拍黃瓜”等涼菜，這顯然是一種超出許可范圍的經(jīng)營(yíng)行為，這一點(diǎn)當(dāng)事火鍋店恐怕心知肚明。

　　再者，雖然在吃貨看來(lái)，飯店燒熱菜安全，那么涼拌菜也不會(huì)有問(wèn)題。但在法律層面，卻有著不同的要求�！恫惋嫹�務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，“制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求”，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》也規(guī)定，“進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間”，“涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施”……當(dāng)火鍋店不具備這些條件時(shí)，那么就不能制作、銷(xiāo)售涼菜，領(lǐng)取的《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營(yíng)范圍也就無(wú)法包括涼菜。因?yàn)檫@存在食品安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，即使這種風(fēng)險(xiǎn)很低。