腌篤鮮中咸肉是怎么做的 腌篤鮮咸肉做法詳解

腌篤鮮中咸肉是怎么做的 腌篤鮮咸肉做法詳解

　　腌篤鮮是一道非常地域特色的菜肴，腌篤鮮汁濃湯白，鮮味濃厚，春筍脆嫩爽口，深受很多人喜歡，很多人好奇腌篤鮮中的咸肉是怎么做的，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　腌篤鮮的咸肉怎么做

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬肋條肉（五花肉）(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)

　　調(diào)料：小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克)

　　制作步驟

　　1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；

　　2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；

　　3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開(kāi)；

　　4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

　　注意事項(xiàng)

　　此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。 對(duì)于湯的制做有以下兩點(diǎn)可供參考：

　　1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚(yú)湯。

　　2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開(kāi)后用小火微開(kāi)。做完后清澈見(jiàn)底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強(qiáng)烈對(duì)比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。

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