夏季飲食有哪些要注意的地方 夏季飲食當心亞硝酸鹽中毒
蔬菜最易富集硝酸鹽
在自然情況下,蔬菜利用硝態(tài)氮合成蛋白質,本身就極容易富集硝酸鹽。而且目前使用氮肥越來越泛濫,也增加了硝酸鹽的產(chǎn)生。不過蔬菜從采摘到加熱煮熟,這過程中,亞硝酸鹽的含量呈現(xiàn)波動狀況。
專家談到,當蔬菜剛剛被采收后,亞硝酸鹽含量微乎其微。但當室溫下放置長時間以后,這種合成蛋白質的代謝逐漸減弱,而蔬菜體內的硝酸還原酶活性增強,導致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
在室溫下儲存,1-3天亞硝酸鹽就能達到高峰,如果放在冰箱中,會相對好一點,“亞硝峰”會延遲至3-5天。不但新鮮的蔬菜需要新鮮吃,連炒好的蔬菜也應該新鮮吃,這是由于細菌中也富含硝酸還原酶。有研究使用20種蔬菜進行當天與隔夜的亞硝酸鹽檢測,發(fā)現(xiàn)總體上隔夜熟蔬菜中的亞硝酸鹽含量比當天熟蔬菜中的要高。
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