荷包蛋為什么起沫 荷包蛋起沫白沫能吃嗎

 　　四海網(wǎng)：相信不少人在家做荷包蛋有這種困擾，比如（煎）煮荷包蛋，周圍有泡沫，好好的雞蛋被弄的支離破碎、慘不忍睹。為什么我們在煮蛋時會起沫呢？

荷包蛋為什么起沫 荷包蛋起沫白沫能吃嗎

　　荷包蛋為什么起沫

　　荷包蛋制作方法主要有兩種，煎和煮。

　　1、對于煎荷包蛋來說，起白沫大多是因為油溫太高。油溫太高的時候很容易起泡泡，因為蛋液與油溫的溫度差異過大,這時油會把蛋白煎到跳起來，就會有空隙,空氣就會跑進去,自然就會泡泡。

　　2、對于煮荷包蛋來說。白沫沫是雞蛋清遇到熱水后溶解就成了白色的小沫沫。雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中后，水分子的震蕩會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮于水面上。類似于煮奶時的奶沫。

　　而之所以起白沫是你在往鍋里打雞蛋時，掌握的火候不對。水煮開了不行，水不開也不行。應該在水快開還沒有開，只在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水里，這樣就不會有白沫了。還有，雞蛋打到水里就不要攪動，小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點，煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。

　　3、還要注意一個問題，不管是什么樣的荷包蛋。雞蛋一定要新鮮，不新鮮也會有白沫的哈。

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