肉怎么燉更爛 燉肉放什么容易燉爛
燉豬肉的秘訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜！
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豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了。
②加桔子皮
燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，營養(yǎng)價(jià)值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。
大師級(jí)的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數(shù)，對時(shí)間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉�？紤]到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問題也不大。
現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
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