蜂蜜結(jié)晶是假的嗎 如何鑒別真假蜂蜜

　　大家都有經(jīng)驗(yàn)，就是家里的蜂蜜總會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，那么結(jié)晶的蜂蜜是不是真的呢？在炎熱的夏天蜂蜜會(huì)不會(huì)結(jié)晶呢？夏天蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象嗎？我們一起來(lái)了解一下。

　　蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎

　　會(huì)的，蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的效果也是不一樣的。

　　1、要從了解蜂蜜的基本成分開(kāi)始。蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過(guò)飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來(lái)的蜂蜜，在較低的溫度下放置一段時(shí)間就會(huì)逐漸結(jié)晶。

　　2、實(shí)質(zhì)上蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖從中析出被分離的一種物理現(xiàn)象和過(guò)程，和水結(jié)成冰是一樣的道理，其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，也不影響其品質(zhì)。要天然成熟蜂蜜看下面。

　　3、蜂蜜結(jié)晶跟很多因素有關(guān)，比如蜂蜜品種的關(guān)系、蜂蜜的化學(xué)成分(葡萄糖含量)、環(huán)境溫度等等都有關(guān)，有的蜂蜜品種在夏天也會(huì)結(jié)晶，比如極易結(jié)晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結(jié)晶，即使到了冬天也不會(huì)結(jié)晶，比如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

　　夏天蜂蜜結(jié)晶是假的嗎

　　1、人們對(duì)于蜂蜜中出現(xiàn)的白色物質(zhì)感到不安，認(rèn)為其必是生產(chǎn)廠家摻白糖所造成的。其實(shí)不然，這只是蜂蜜的另一種形態(tài)——結(jié)晶態(tài)。液體蜜與結(jié)晶蜜的關(guān)系類(lèi)似于水與冰的關(guān)系。主要是通過(guò)結(jié)晶作用把葡萄糖從溶液中析出。

　　2、因受溫度、濕度、時(shí)間的影響，其兩種行態(tài)會(huì)互相轉(zhuǎn)換。蜂蜜的自然結(jié)晶純系物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響。