泡菜含致癌物嗎 關(guān)于泡菜這些常識(shí)你知道多少
泡菜每天吃多少合適
一般是50克左右,腌制食品不能吃很多的。
1、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品。
2、泡菜、酸菜、腌菜和醬菜在產(chǎn)生亞硝酸鹽的問題上并不是一回事情。
3、泡菜雖然清脆美味,但是,對(duì)于胃部衰弱或有胃潰瘍的人,泡菜的辛辣味可能對(duì)患處造成刺激,所以這類人應(yīng)避免食用泡菜。
4、許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”,覺得特別爽脆。其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí)。如果超過10天,應(yīng)該及時(shí)停止腌漬,并冷藏起來(lái)。
吃腌制食品的注意事項(xiàng)
1、盡量少吃腌制品,有些腌制品雖然好吃,但是它含有的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下有可能會(huì)形成亞硝酸鹽,而這對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不好的作用,所以在平時(shí)我們要少吃腌制食品。
2、特別是自家腌制菜的時(shí)候要注意腌制時(shí)間,不要貪快,貪嘴,食用剛剛腌制好的咸菜。購(gòu)買市售的腌制菜時(shí),也要購(gòu)買正規(guī)商家、廠家生產(chǎn)的腌制菜。
3、腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內(nèi)部,從而達(dá)到保存食品的目的,所以腌制菜中一把含有很高的鹽分,對(duì)于高血壓患者而言,過量攝入鹽分,會(huì)打破體內(nèi)的滲透壓平衡,增高血壓,對(duì)病情不利。另外高鹽食品還會(huì)引起心腦血管疾病,骨質(zhì)疏松等,建議老人應(yīng)該少吃為好。