速凍食品怎么處理 速凍食品烹調(diào)小竅門

　　炸：炸兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。

　　炸春卷等有內(nèi)餡的食物，為什么會(huì)有內(nèi)部不熟，甚至餡料流出來的情況呢？應(yīng)該怎樣預(yù)防、改善或補(bǔ)救？

　　內(nèi)餡不熟，可能是油炸時(shí)溫度太高的緣故，會(huì)讓春卷外表焦黑，而中心卻沒有足夠的時(shí)間熟透。這個(gè)時(shí)候，千萬不要再炸下去了，可以先把春卷用撈網(wǎng)撈出來，用刀切一半，再放入微波爐里加熱來補(bǔ)救。

　　另外內(nèi)餡會(huì)流出來，是因?yàn)閮?nèi)餡中跑入空氣，就會(huì)在油炸時(shí)，因?yàn)闅鉁厣�高，讓空氣膨脹，使得外皮裂開，而讓內(nèi)餡流出來。空氣會(huì)跑進(jìn)去的原因，可能是食品放在空氣中太久，已經(jīng)稍微解凍了的關(guān)系。補(bǔ)救的方法，則是粘上面包粉，填補(bǔ)一下裂洞，讓內(nèi)餡鎖在里面，再下鍋略炸一下即可。