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螃蟹蟹黃怎么是稀的蒸熟了沒

2019-08-30 18:10:08來源:四海網(wǎng)綜合

  發(fā)現(xiàn)最近的螃蟹,蒸熟后,那個(gè)蟹黃凝不住,結(jié)不成塊,顏色也很淡,有的還是淡綠色的,吃起來有一股苦味。怎么會(huì)這樣的?

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  這一點(diǎn)其實(shí)常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一只湖蟹,里頭不是金黃色的蟹黃,而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口,苦得很。這是不是螃蟹的質(zhì)量有問題?

  蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦,確實(shí)是因?yàn)轶π愤€太嫩,時(shí)間還沒到。10月底至11月才是蟹最肥美的時(shí)候。如果現(xiàn)在嘗鮮,那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。

  蟹黃發(fā)苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個(gè)原因,那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。,兩天后,蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會(huì)苦了。

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