月餅皮怎么做？不同口味的月餅制作方法及配方

　　臺(tái)式月餅

　　1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)(打太發(fā)的話，表面會(huì)不光滑)

　　2.蛋分次加入

　　3.加小蘇打(可調(diào)一點(diǎn)水加入)

　　4.加入篩過的低粉、奶粉。

　　5.成團(tuán)後，揉至光亮再來包餡成形

　　6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

　　7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時(shí)約160℃，烤17~20分鐘。

　　注：

　　1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤

　　2.入爐前刷二次蛋水

　　3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂

　　4.皮可冷藏，隔天再做。