月餅皮怎么做？不同口味的月餅制作方法及配方

　　廣式月餅

　　1.低粉過篩，筑粉墻

　　2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調(diào)整面皮的軟硬度)

　　3.分割成30克/每個(gè)，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾)

　　4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內(nèi)包蛋黃)

　　5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

　　6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時(shí)約160℃，烤20分鐘。

　　注：

　　1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤

　　2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時(shí)，再拉出來刷一次蛋水。

　　3.下火太大，可能會使得成品爆裂