干腐竹怎么泡開?食用干腐竹需要注意什么
干腐竹的選購(gòu)技巧
有很多人愛吃腐竹,但是不知道如何選購(gòu)。其實(shí)如何辨別一點(diǎn)都不難,主要是通過(guò)色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),好的腐竹呈淡黃色,有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤。
除了色澤之外,好的腐竹是枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
還可以通過(guò)嘗嘗它的滋味來(lái)辨別,好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
干腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干腐竹中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,尤其是蛋白質(zhì)的含量,另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。另外,它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì),它的含鈣量也是挺高的,所以可以補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的,所以同樣具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效;而且腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等,對(duì)人體非常有益。
食用干腐竹注意事項(xiàng)
雖然腐竹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是它在食用的時(shí)候,還是應(yīng)該多注意,因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)油炸而成的,有些人還是不適宜吃或者不適宜多吃的。如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
另外,減肥的人別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。