湖南湘西臘肉的正宗制作方法

2019-11-04 16:30:21來源：四海網(wǎng)綜合

　　1、加工期限：一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。

　　2、原料準備：土食鹽、花椒、五香粉適量。

　　3、鹽椒粉腌漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

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