用掃帚搗制冰機(jī)?小龍坎致歉 表示對涉事門店立刻停業(yè)整頓

　　監(jiān)管體系落地任重道遠(yuǎn)

　　2016年，小龍坎創(chuàng)立于成都，迅速成長為一個現(xiàn)象級品牌。發(fā)展至今，小龍坎已經(jīng)在全球擁有約900家門店。快速擴(kuò)張過程中，小龍坎也在持續(xù)探索和落地加盟門店的管理體系。如何用數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的技術(shù)手段，配合制度設(shè)置與執(zhí)行機(jī)制，來解決加盟制的核心難題。

　　小龍坎集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時說：“出這樣的問題，我們感到自責(zé)。加盟門店嚴(yán)重違反運(yùn)營規(guī)定，不僅傷害了消費(fèi)者的感情，也傷害了品牌。我們從去年起就在持續(xù)推行系統(tǒng)化的管控機(jī)制，現(xiàn)在將加大力度落地”。

　　據(jù)悉，小龍坎構(gòu)建了基于大數(shù)據(jù)的集團(tuán)BI系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險管控。其大數(shù)據(jù)采集已經(jīng)接入了近800家門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，在集團(tuán)總部大屏24小時即時呈現(xiàn)。這一大數(shù)據(jù)系統(tǒng)收集管控所有門店的必采數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析處理，可以找出高風(fēng)險門店進(jìn)行針對性地風(fēng)控和預(yù)防。

　　此外，小龍坎還升級后廚監(jiān)控系統(tǒng)，用高清攝像頭監(jiān)控門店后廚的操作。同時布局配合AI技術(shù)的天眼系統(tǒng)，有效規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)操作程序，通過人工智能定期截圖，診斷食品安全、廚房整潔度。

　　“除了硬件系統(tǒng)建設(shè)，我們還有‘12分監(jiān)查制度’，通過高頻次的飛行督察抽檢，確保加盟門店規(guī)范運(yùn)營。”小龍坎上述負(fù)責(zé)人說道。

　　行業(yè)資深從業(yè)者劉偉認(rèn)為，涉事門店違規(guī)運(yùn)營就該依法依規(guī)處理，這樣的行為既傷害消費(fèi)者，也傷害其加盟的整個體系。“但坦白說，再完美的制度，也總有一小部分人想要鉆空子謀更多私利。企業(yè)面對這種問題，也只能在發(fā)展過程中盡量確保動態(tài)管控的有效性。”