包漿豆腐與普通豆腐有什么不同

　　1、普通豆腐的做法:（1）泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時(shí)間；（ 2）磨豆?jié){：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆?jié){；（3）過(guò)濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋，把豆渣和豆?jié){分離； (4)煮豆?jié){：生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間； (5)點(diǎn)漿：煮好的豆?jié){需要點(diǎn)鹵凝固，可以用鹽鹵點(diǎn)鹵或石膏點(diǎn)鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦； (6)壓板成型：豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后，舀進(jìn)已鋪好包布的木制模具里，用包布將豆腐花包起來(lái)，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

　　2、包漿豆腐的做法：包漿豆腐其實(shí)就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。 (1)首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下，切好片、排好，避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)氣泡就說(shuō)明小蘇打過(guò)量，豆腐會(huì)變得太軟。 (2)浸泡7到8小時(shí)后，把豆腐取出用清水沖洗干凈，然后適當(dāng)晾一下，水分干掉后就是包漿豆腐了。