哈佛造人造兔肉牛肉 仍面臨成本過(guò)高難題(3)

　　Luke Macqueen說(shuō)，通過(guò)分析這些肉的微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當(dāng)，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細(xì)胞的體外成熟仍然是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，需要結(jié)合先進(jìn)的干細(xì)胞來(lái)源、無(wú)血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應(yīng)器培養(yǎng)方法的進(jìn)步來(lái)克服”。

　　盡管如此，研究人員稱，這項(xiàng)研究已表明，完全由實(shí)驗(yàn)室培育的肉類是可能的。

　　Macqueen說(shuō)，其團(tuán)隊(duì)的設(shè)計(jì)規(guī)則以天然肉類為基礎(chǔ)。“最終，我們認(rèn)為有可能設(shè)計(jì)出具有特定質(zhì)地、口味和營(yíng)養(yǎng)成分的肉類，有點(diǎn)像釀造”。

　　這項(xiàng)研究發(fā)表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。