燉排骨湯表面的白沫是什么東西？白沫是精華還是臟東西
很多朋友應(yīng)該都嘗試過燉骨頭湯，在很多人眼里，骨頭湯就是最滋補(bǔ)身體的食物之一，在做完手術(shù)后恢復(fù)時、大病初愈時、產(chǎn)后、營養(yǎng)不良時，很多朋友都會選擇喝大骨湯來補(bǔ)養(yǎng)身體，因為“以形補(bǔ)形”的說法早已深入人心，不論是老年人還是年輕人，都對此深信不疑。
湯，似乎是濃縮了所有食物精華的部分，需要開胃的時候，人們會選擇喝酸湯，需要滋補(bǔ)身體的時候，人們會選擇喝雞湯、魚湯、骨頭湯等。中國人吃飯也離不開湯，有菜有湯，才稱得上是完整的一頓飯。
但骨頭湯的營養(yǎng)價值或許還需要我們重新估量，雖然在大部分人的心里，對骨頭湯的補(bǔ)養(yǎng)效果是沒有任何質(zhì)疑的，但我們必須用科學(xué)的眼光看待飲食方面的學(xué)問，從專業(yè)的角度考量食材的營養(yǎng)價值。
骨頭湯表面那層白色泡沫，到底是精華還是臟東西?
相信大家在熬骨頭湯的時候，都曾經(jīng)對浮在骨湯表面的那層白色泡沫產(chǎn)生過疑問，有些人認(rèn)為這是骨髓中的精華，也有人認(rèn)為這是臟東西。其實，如果大家平時熬骨頭湯的次數(shù)比較多的話，就會發(fā)現(xiàn)骨頭湯表面不僅會浮出白色泡沫，還可能有黑色和紅色的略帶腥味的東西，這些東西到底是什么呢?
其實，有經(jīng)驗的朋友在烹飪?nèi)魏稳忸愂巢闹�，首先不會忘的一件事情就是焯水，不論大家是炒肉、煎肉還是水煮肉，都不能忘記這一步驟，因為這些肉類食材往往只是經(jīng)過了簡單的處理，肉里面的污漬和血水并沒有被完全處理干凈，如果直接開始烹飪的話，就會在烹飪過程中發(fā)現(xiàn)食材中的“臟東西”。
燉骨頭湯也是一樣，肉骨頭中也存在大量血水和臟東西，如果沒有經(jīng)過焯水的話，這些臟東西就會在熬湯的過程中慢慢浮出水面，有些朋友認(rèn)為反正在熬湯的時候這些臟東西也會浮出來，到時候再撇掉就行了，但這種偷懶的想法很有可能讓我們遭罪，臟東西沒有被及時處理，不僅會影響湯的味道，還容易被人體攝入，危害人體健康。
所以大家在制作骨頭湯之前，一定要做好多次焯水的準(zhǔn)備，不要因為嫌麻煩就省略這個重要步驟。
當(dāng)然，即便是經(jīng)過焯水的骨頭湯，表面仍然可能浮出白色泡沫，這種白色泡沫往往不需要特意撇掉，因為它會逐漸被湯汁吸收，所以這個時候的白色泡沫往往就屬于肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)。