蒸大閘蟹要蒸多久才熟？蒸大閘蟹冷水還是熱水上鍋

　　要說(shuō)秋天一定要做的事，那一定是吃大閘蟹。菊黃正是蟹肥時(shí)，秋風(fēng)起蟹腳癢，又是一年蟹肥膏黃好時(shí)節(jié)，秋天吃螃蟹才是正經(jīng)事，蟹肉彈性十足鮮嫩多汁，蟹黃蟹膏鮮美無(wú)比。

　　大閘蟹不要解開(kāi)捆綁的繩子，不然就等著被夾手吧，直接拿刷子把表面和軟毛刷洗干凈即可。大閘蟹入鍋蒸的時(shí)候要將螃蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住蒸的時(shí)候不會(huì)溢出。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，再來(lái)一口微甜的蟹肉，滿口都是鮮滋味。下面我們就一起來(lái)看一看這道【清蒸大閘蟹】具體是怎么做的吧?

　　01清蒸大閘蟹主料：大閘蟹4只

　　輔料：姜30g

　　調(diào)料：料酒10ml、香醋20ml、白糖2g

　　02制作過(guò)程：1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【清蒸大閘蟹】需要用到的所有食材：大閘蟹4只、姜30g。先將大閘蟹放入水盆中靜置2個(gè)小時(shí)，待大閘蟹排除污物后，用小刷子將蟹身蟹鉗及蟹腿用刷子刷干凈，將姜切片墊于盤底，然后把刷干凈的螃蟹放入盤中。

　　2、蒸鍋中加入適量清水，調(diào)入料酒10ml，將大閘蟹放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后蒸15分鐘左右。蒸的時(shí)間長(zhǎng)短視大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)調(diào)整，注意蒸蟹的時(shí)候不要將捆蟹的繩子解開(kāi)，不然大閘蟹受熱后會(huì)亂爬四處逃竄。

　　3、在蒸蟹這段時(shí)間里我們來(lái)準(zhǔn)備蘸料，把姜削去外皮后先切成姜片再切細(xì)絲最后改刀切成姜末，將切好的姜末放入小碗中，調(diào)入香醋20ml、白糖2g，調(diào)成姜醋汁備用。

　　4、蒸至大閘蟹蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，關(guān)火燜5分鐘后夾出，除去捆綁的繩子后裝盤即可。切記大閘蟹剛開(kāi)始入鍋蒸的時(shí)候一定要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出。

　　5、鮮美的蟹黃、緊實(shí)鮮甜的蟹肉。食用時(shí)搭配姜醋汁，邊剝蟹肉邊蘸姜醋汁吃。大閘蟹要趁熱吃，放涼了就會(huì)有腥味。