妻子將大米粥熬成藍(lán)色 紫薯煮粥變藍(lán)色的原因是什么
2021-12-17 15:33:40來源:四海網(wǎng)綜合
12月16日黑龍江虎林,秦先生的妻子早晨熬了一碗的大米粥,竟然是藍(lán)色的。他吐槽:我們爺仨能活在你手底下,也是一個奇跡了。媳婦解釋稱自己在粥里加了紫薯,就變成了藍(lán)色。一旁的兒子調(diào)侃道:這個給狗吃,狗都不吃,秦先生和妻子聽到后也哭笑不得。
紫薯煮粥變藍(lán)色的原因是什么
紫薯的紫色是花青素,黑米、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓也是花青素很容易變色,遇堿會變藍(lán)、變綠,遇酸則變紅、變粉,北方的水質(zhì)偏堿性,和花青素相遇后食物顏色就容易變成不太有食欲的藍(lán)色、藍(lán)綠色、藍(lán)紫色,但是紫薯紫甘藍(lán)很適合加入發(fā)酵面食中,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸會使得花青素變成美麗的粉紅色。
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