有多少人赤腳踩酸菜?員工現(xiàn)身說法 插旗的酸菜你還敢吃嗎
誰(shuí)也不曾想到“老壇酸菜”有一天會(huì)成為“網(wǎng)紅”，霸占了熱搜榜。
3月15日，在2022年央視“3·15”晚會(huì)上，“老壇酸菜”被點(diǎn)名，多家知名企業(yè)代加工酸菜包的企業(yè)被曝光。報(bào)道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產(chǎn)環(huán)境讓人作嘔。事件曝光后，統(tǒng)一、康師傅等火速進(jìn)行了回應(yīng)。
湖南插旗菜業(yè)有限公司就這樣出現(xiàn)聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業(yè)成立于2005年5月，注冊(cè)資本1200萬元，經(jīng)營(yíng)范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調(diào)味品加工、銷售；水產(chǎn)品加工、銷售；蔬菜種植技術(shù)推廣及種子選育。
“不好受，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響。”今年30歲的黃先生對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說道。作為插旗人，他認(rèn)為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺得有什么。
今年60多歲的郭五滄還沒聽說插旗菜業(yè)被曝光的事情，農(nóng)民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。
每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時(shí)間很短，只有20天左右，芥菜一開花，老了就腌不了了。
年產(chǎn)值50億
3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“插旗菜業(yè)”）從外面收購(gòu)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。曝光畫面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響。
插旗菜業(yè)所在地為湖南華容縣插旗鎮(zhèn)，相傳岳飛曾在官山道插過帥旗，后因故而得名。
華容縣素有“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。2021年，時(shí)任華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時(shí)介紹，華容縣“形成了以3家省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、13家市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達(dá)50多億元”。
事實(shí)上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長(zhǎng)5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個(gè)日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。
上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產(chǎn)量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長(zhǎng)得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個(gè)土坑。腌菜用的鹽量根據(jù)芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時(shí)，下面的鹽可以輕一點(diǎn)，上面的鹽要重一點(diǎn)。
如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進(jìn)行降溫。耐心等上5個(gè)月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。
郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進(jìn)行土坑腌制后再售賣，腌出來的酸菜品相、行情都好時(shí)，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。
此次“315”晚會(huì)曝光的是收酸菜過程中出現(xiàn)的問題。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進(jìn)去，光腳進(jìn)去也可以，就是鹽水有一點(diǎn)腌腳”。
郭五滄認(rèn)為，腌菜打赤腳或穿雨靴進(jìn)去都不影響衛(wèi)生，“腌菜是用高鹽度把所有的細(xì)菌都?xì)⑺溃^去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”
“他們收菜質(zhì)量很刁”
在郭五滄看來，插旗菜業(yè)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量要求都很嚴(yán)。
因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，郭五滄有機(jī)會(huì)進(jìn)到插旗菜業(yè)的各個(gè)車間。“他們收菜質(zhì)量很刁的，要求很高，新鮮菜開花的，不要；黃了的，也不要。”收菜的價(jià)格也比市場(chǎng)價(jià)高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對(duì)于腌好的酸菜，大概5毛錢一斤，算是市場(chǎng)價(jià)里較高的。
因?yàn)槿ミ^很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進(jìn)去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好。”
在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業(yè)的。“我雖然沒有沾到他們什么光，但是他們對(duì)我們插旗人做了貢獻(xiàn)，養(yǎng)活了很多工人，養(yǎng)活了很多家庭。我們這里人多田少，農(nóng)村人也沒經(jīng)濟(jì)來源也沒退休工資，就通過種芥菜增加收入。”