老壇酸菜方便面的市場(chǎng)地位有多高 老壇酸菜方便面迎來(lái)黑暗時(shí)刻

　　老壇酸菜方便面迎來(lái)至暗時(shí)刻。

　　“3.15”晚會(huì)曝光老壇酸菜事件后，康師傅發(fā)布致歉聲明稱，湖南插旗菜業(yè)有限公司向江門、武漢、西安、XJ的4家康師傅工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動(dòng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的下架回收。

　　3月16日，統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司則發(fā)聲明稱，經(jīng)對(duì)酸菜包供應(yīng)商湖南錦瑞食品有限公司連夜調(diào)查，統(tǒng)一企業(yè)酸菜包用原料菜確認(rèn)全部來(lái)源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”。

　　但統(tǒng)一提供的證據(jù)僅為供應(yīng)商承諾書，這似乎不足以讓消費(fèi)者信服。而在消費(fèi)者端，電商、線下超市中的老壇酸菜方便面產(chǎn)品全部下架。

　　“只要有老壇酸菜四個(gè)字的，全部下架，上架時(shí)間另行通知。”山西一名連鎖賣場(chǎng)的主管告訴界面新聞，“老壇酸菜之于統(tǒng)一，就如紅燒牛肉之于康師傅。”在他的賣場(chǎng)里，老壇酸菜口味的方便面，銷量排行依次是統(tǒng)一、康師傅、今麥郎、白象。

　　不過(guò)據(jù)他觀察，最近幾年，老壇酸菜由統(tǒng)一一家獨(dú)大的趨勢(shì)在減弱——康師傅、今麥郎等品牌的該品類也逐漸爬升。而對(duì)于統(tǒng)一而言，湯達(dá)人在該賣場(chǎng)也是最受歡迎的產(chǎn)品之一，老壇酸菜不再是統(tǒng)一方便面的唯一代表。

　　界面新聞查詢了2011-2021年統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)10年的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，老壇酸菜在統(tǒng)一的發(fā)展歷史上，尤其是在康、統(tǒng)這兩家臺(tái)資食品企業(yè)長(zhǎng)達(dá)二十多年的纏斗中，可以說(shuō)是扭轉(zhuǎn)乾坤的一款產(chǎn)品。

　　康師傅和統(tǒng)一分別于1992年和1993年推出了方便面產(chǎn)品，但康師傅憑借經(jīng)典的“紅燒牛肉面”一路領(lǐng)先，統(tǒng)一的銷量一直屈居康師傅之后。

　　到2006年，武漢統(tǒng)一方便面試著從成都統(tǒng)一引進(jìn)了老壇酸菜牛肉面，而這讓武漢統(tǒng)一方便面銷量出現(xiàn)了30%以上的增速。有鑒于此，統(tǒng)一決定將這款原本只在四川推出的區(qū)域性產(chǎn)品推向全國(guó)。

　　統(tǒng)一2011年財(cái)報(bào)截圖

　　統(tǒng)一在2011年的年報(bào)中對(duì)此表示，“本集團(tuán)自從2008年下半年將老壇酸菜牛肉面定義為首要銷售產(chǎn)品，連續(xù)三年創(chuàng)下高速增長(zhǎng)的佳績(jī)，并且?guī)��?dòng)了方便面酸菜品類的成長(zhǎng)，吸引同業(yè)相繼投入，帶動(dòng)整體市場(chǎng)的口味發(fā)生了巨大的變化”。

　　根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，酸菜牛肉面品類占比由2011年的5.3%提升至10 .7 %，搶占了其他品類的市場(chǎng)份額(2011年紅燒牛肉面品類衰退3.0 %、香辣牛肉面品類衰退0.3%)，其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面在酸菜品類的10.7%市場(chǎng)份額中，占7.3%。

　　在老壇酸菜的帶動(dòng)下，統(tǒng)一方便面連續(xù)三年成長(zhǎng)，扭轉(zhuǎn)了多年來(lái)的虧損格局，并在2012年達(dá)到巔峰。根據(jù)統(tǒng)一2012年年報(bào)，統(tǒng)一方便面當(dāng)年銷售收入72.69億元，其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面收益達(dá)到40億元人民幣，占比為55%。

　　此后至2015年，統(tǒng)一都在年報(bào)中提到，老壇酸菜牛肉面仍然位居全中國(guó)方便面辣口味市場(chǎng)銷售第一。這之后的年報(bào)中，老壇酸菜的具體銷售數(shù)據(jù)和份額沒(méi)有再被單獨(dú)披露過(guò)。但湯達(dá)人、藤椒面成了統(tǒng)一更為重要的單品。尤其是湯達(dá)人，自2011至2021連續(xù)10年銷量呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

　　2018年，統(tǒng)一在年報(bào)中稱，湯達(dá)人持續(xù)受到市場(chǎng)肯定，成為增長(zhǎng)引擎。對(duì)于老壇酸菜，統(tǒng)一稱之為“主力產(chǎn)品”，在2018年推出了“開(kāi)創(chuàng)15周年，掃碼贏金喜”的促銷活動(dòng)。通過(guò)冠名短視頻節(jié)目“俄滴神”吸引年輕消費(fèi)群體嘗試這款經(jīng)典產(chǎn)品。不過(guò)這一活動(dòng)的影響力并不大，老壇酸菜略有衰退趨勢(shì)。

　　對(duì)于方便面行業(yè)其他品牌，今麥郎、白象等同樣在酸菜口味方便面產(chǎn)品上“盯著統(tǒng)一”，在今年冬殘奧會(huì)期間因“員工有三分之一是殘障人士”而走紅的方便面企業(yè)白象，主要推的三個(gè)口味包括紅燒牛肉、香菇燉雞、老壇酸菜。其中老壇酸菜口味在2012年推出，當(dāng)時(shí)由李宇春代言。

　　今麥郎的老壇酸菜方便面則由賈玲代言，與康師傅、統(tǒng)一相比，今麥郎給消費(fèi)者的定位更多偏“實(shí)惠”，產(chǎn)品以“一袋半”、“一桶半”等賣點(diǎn)吸引顧客，其酸菜口味的方便面包含藤椒酸菜、老壇酸菜兩個(gè)口味。

　　市場(chǎng)上經(jīng)銷商們還是默認(rèn)統(tǒng)一仍是老壇酸菜方便面的老大。上述賣場(chǎng)主管告訴界面新聞，對(duì)于這次下架，“對(duì)統(tǒng)一方便面的業(yè)績(jī)，多少會(huì)有影響，但沒(méi)想象那么大”。