夏季烤肉美，勿要忘衛(wèi)生：夏季烤肉的衛(wèi)生注意事項

 　　夏季到了，不少人喜歡吃燒烤，又恰逢世界杯，喝酒吃肉看球賽估計是不少男生的“人生享受”。但在烤肉的過程中，卻有不少環(huán)節(jié)是不衛(wèi)生的，下面我們就來看看燒烤要注意哪些方面。

　　夏季吃烤肉注意筷子衛(wèi)生防食物中毒

　　夏季溫度高、濕氣重，細(xì)菌極易滋生，日本農(nóng)學(xué)院副教授在經(jīng)濟新聞專欄中撰稿指出，夏季吃烤肉，必須注意食品安全問題，而這個食品安全問題，集中表現(xiàn)在烤肉使用的筷子上。

　　教授指出，烤肉可以說是夏季的風(fēng)物詩，但在享受美味的同時，食品安全的原則一定要遵守。具體來說，食品安全主要關(guān)系到筷子的使用。

　　人們在烤肉的時候，通常是將炭火燒起來，架上鐵板或者鐵網(wǎng)，然后將準(zhǔn)備好的生肉放在鐵板或鐵網(wǎng)上，烤熟以后再將肉夾到盤中。而在這個過程中，許多人都是用同一雙筷子將生肉夾到盤上，然后再將考熟的肉夾回盤子中。

　　教授認(rèn)為，夏季烤肉的食品安全幾乎都維系在這一雙筷子上，這是因為，生肉上往往有大量人們看不到的細(xì)菌，盡管這些細(xì)菌在高溫下都能被殺死，但是在筷子夾生肉時，一部分細(xì)菌就已經(jīng)附著在了筷子上，之后再用附著了細(xì)菌的筷子將已經(jīng)沒有細(xì)菌的熟肉夾到盤中，細(xì)菌會再次污染烤肉。吃被細(xì)菌污染的烤肉和吃生肉之間的差別僅僅是細(xì)菌數(shù)量的差別，而在對健康的危害方面，兩者之間幾乎不存在差距。

　　一般，在烤肉的過程中如果出現(xiàn)食物中毒，多數(shù)是因為攝入了腸道出血性大腸菌(如0111及0157等)，這是牛腸道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中會有該種細(xì)菌，為了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。這種腸道出血性大腸菌具有較強的感染性，據(jù)稱10個腸道出血性大腸菌即可造成感染，相比每克食材就有10萬個以上的金黃葡萄球菌，它更容易讓人感染疾病，而且無論肉是保存得好還是不好，它都客觀存在。遠(yuǎn)離細(xì)菌污染是保證夏季烤肉安全與健康的關(guān)鍵。

　　因此，在吃烤肉時，筷子應(yīng)當(dāng)特別注意生熟分開，將生肉夾到烤盤上用一雙筷子，將熟肉夾到盤中用另外一雙筷子，這樣就可以避免細(xì)菌到處附著，影響健康。同時，夾生肉的筷子應(yīng)當(dāng)盡可能放在一個位置，不要到處放甚至到處夾其他的食材，以最大程度地避免食材污染。

　　吃烤肉要搭配素菜，但盡可能不要搭配生菜

　　在吃烤肉的注意事項方面，通常會特別提醒要注意搭配蔬菜和水果，以平衡攝入的營養(yǎng)素，并達(dá)到解膩節(jié)葷的目的。不少人在吃烤肉的時候都會搭配生菜沙拉或是直接吃生菜，但吃烤肉的時候并不推薦進(jìn)食生食。

　　在小菜的選擇上，可以吃一些不含油膩的素菜或者水果，但蔬菜以熟食為佳，實在沒有熟食才退而求其次地考慮生食。這是因為夏季是腸胃炎高發(fā)的時候，即使杜絕了從生肉中攝入細(xì)菌，但生的蔬菜和水果也有可能帶來細(xì)菌的隱患，即使是蔬菜沙拉，也最好將蔬菜在滾水中快速焯燙一下，以避免攝入細(xì)菌，造成腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀。

　　小編推薦：昨天有一朋友就是吃燒烤吃的上吐下瀉的，發(fā)篇文章提醒下，別光顧美食而忽視了衛(wèi)生。