皮蛋營養(yǎng)堪比鴨蛋 幼兒和高血壓且莫要貪吃(2)

　　重金屬較多，兒童少吃

　　對于皮蛋，中國人從來沒覺得它惡心，不過讓食用者擔心的倒是它的安全性問題。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD的使用效果較好。

　　另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規(guī)廠家生產的皮蛋。

　　小編教你如何買到好皮蛋

　　去泥后的皮蛋，蛋殼以青色為佳。以下兩個方法可檢驗出好皮蛋———

　　(1) 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋;

　　(2) 捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽聽有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

　　營養(yǎng)學專家稱，皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。