盤(pán)點(diǎn)世界各地的血腸料理 世界各地的血腸怎么做？

       小編原本以為除了德國(guó)人，外國(guó)人都不愛(ài)吃內(nèi)臟，最近看Food Republic的文章，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)世界各地都有用動(dòng)物血液來(lái)入菜。

　　縱觀全球的內(nèi)臟料理，就數(shù)血腸占的地兒最大，所以今天小編就來(lái)跟大家盤(pán)點(diǎn)一下，世界各地的血腸!

　　01

　　- 意大利-

　　在托斯卡尼，有種用豬血制作而成的薩拉米香腸(biroldo/sanguinaccio)，有些時(shí)候還會(huì)添加葡萄干、松子、肉桂或者用茴香來(lái)調(diào)味。

　　02

　　- 英國(guó)-

　　經(jīng)典的英式早餐中，經(jīng)常會(huì)看到血布丁(black pudding)的身影。雖然名字是布丁，但跟我們平時(shí)吃到的Q彈布丁不太一樣。(左下角黑漆漆那塊)

　　血布丁是用血紅蛋白、燕麥和豬血做成的香腸，一般會(huì)切成圓片狀煎著吃。

　　03

　　- 法國(guó)-

　　黑血腸(Boudin noir)在眾多法國(guó)熟肉制品里人氣很高，一般以豬肉為主，也會(huì)用其他禽肉制作。

　　它經(jīng)常搭配蘋(píng)果食用(直接搭配著吃，或者烤派吃)，蘋(píng)果的酸甜剛好解了肉的膩。

　　04

　　- 德國(guó)-

　　與法國(guó)的黑血腸類(lèi)似，德國(guó)的血腸(blutwurst)制作時(shí)，會(huì)先煮熟再干燥處理，橫切面能看到凝結(jié)的血腸里有零星的肉塊，有的血腸里還會(huì)放一些其他內(nèi)臟，通常會(huì)切片食用，或者搭配蘋(píng)果醬吃。

　　德國(guó)萊茵地區(qū)則習(xí)慣炸來(lái)吃，而且會(huì)用馬肉來(lái)制作。

　　05

　　- 西班牙/葡萄牙-

　　西班牙的morcilla和葡萄牙的morcella其實(shí)是一樣的，原材料都是肉、米和血。從早餐到晚餐，菜單上都有它的名字。

　　但在不同地區(qū)演化出不同的做法和吃法。例如用洋蔥取代米;或者添加獨(dú)特的調(diào)味;尺寸也有大有小。西班牙加那利群島的血腸morcilla dulce還是甜味的呢~

　　06

　　- 瑞典/芬蘭-

　　瑞典血腸(blodkorv)和血布丁(blodpudding)一直被視為美味佳肴(雖然看起來(lái)很黑暗)，它們?cè)煨投鄻樱�有蛋糕形狀的，也有成串的，旁邊都�?huì)配甜菜根或者越橘果醬。

　　像塊牛排

　　芬蘭的黑腸mustamakkara也會(huì)如此搭配，但更像是血腸煎餅，傳統(tǒng)制法的內(nèi)餡里還會(huì)有黑麥。

　　07

　　- 南美與墨西哥-

　　在墨西哥和尼加拉瓜，血腸名為moronga;智利則稱為 ñache。

　　其實(shí)在美國(guó)德州以南，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分血腸都跟西班牙的morcilla很相似，阿根廷、烏拉圭和厄瓜多爾連血腸的名字都是一樣的。

　　他們一般會(huì)在烤肉時(shí)食用，還會(huì)搭配當(dāng)?shù)叵悴荨⑾懔系日{(diào)味品，甚至還會(huì)添加巧克力、花生和果干等配料。

　　08

　　- 亞洲-

　　韓國(guó)的血腸(soondae)則是采用�；蛘哓i等動(dòng)物的腸衣，填入混合了冬粉、大麥和吸飽血漿的餡料，有時(shí)也會(huì)加入泡菜、紫蘇或大醬調(diào)味。

　　亞洲人偏愛(ài)鴨血和豬血，像是粵港地區(qū)的韭菜豬紅，南京的鴨血粉絲湯;臺(tái)灣名小吃鴨血糕;菲律賓的燉豬血等等。越南北部也會(huì)往生血里添加花生、生菜和內(nèi)臟等配料，血液凝結(jié)后直接食用。