包出正宗肉粽方法 包粽子的方法與步驟圖

       如今粽子的種類、花樣越來越多，不同形狀不同材料做成的粽子可說是琳瑯滿目，但吃網(wǎng)上賣的粽子總感覺不是那個味兒，馬上端午就要到了，咱們也來應(yīng)個景，這回小編你如何包出正宗肉粽。

　　很多人都把粽子想的簡單了，包粽子也是有講究的有竅門的，單是米和肉的結(jié)合，是包不出來正宗的粽子的，在前期，我們需要對各種食材進(jìn)行處理，這樣粽子才能足夠香，所以各種準(zhǔn)備工作是相當(dāng)重要的!

　　糯米要首選圓糯米，粘性比較大的圓糯米在煮透后更粘稠，口感更好。糯米吸水性差，一定要用足量的水，提前泡個一晚上，這樣包粽子時，糯米才會足夠黏，并且能夠縮減煮粽時間，口感也會更佳。很多人用水淘過糯米后就直接包，這樣會出現(xiàn)糯米不夠黏的問題，再一個就是要注意泡的時候不要讓糯米暴露在空氣中，這樣糯米會粉化。

　　五花肉的腌制和咸蛋黃也都需要提前做好，粽葉也要用水煮一煮，這樣能消毒，還好包。

　　讓包出來的粽子香最關(guān)鍵的是要炒米，炒過的米包出來的粽子是最好吃的。

　　原料：

　　圓糯米5斤，五花肉3斤，咸蛋黃60個，

　　干香菇1把，生抽5湯匙，老抽3湯匙，

　　料酒4湯匙，五香粉1茶匙，蠔油1湯匙，

　　鹽適量，糖半湯匙，蓮子150克，

　　粽葉120張，粽繩適量。

　　步驟：

　　1、五花肉切中等塊，用5湯匙生抽，3湯匙老抽，4湯匙料酒，1茶匙蠔油，1茶匙五香粉，半湯匙糖，適量鹽，抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏層腌一個晚上。糯米同時洗凈，水里加點(diǎn)鹽浸泡一個晚上。

　　2.香菇泡發(fā)切片，用蔥頭油爆香。

　　3.洗干凈泡好的糯米撈出控干，倒進(jìn)鍋里，小火翻炒，并加適量老抽調(diào)色，生抽調(diào)味。再加適量鹽。味道差不多比平時炒菜略咸點(diǎn)。

　　4.蓮子洗凈去芯泡發(fā)備用。

　　5.鵪鶉蛋水煮開3分鐘，撈出過涼水后剝殼。鍋里燒開水，加一片香葉，1粒八角，5粒丁香，適量鹽，適量老抽，生抽，煮開出味道后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去鹵15分鐘，關(guān)火浸泡半小時。

　　6.咸蛋黃擺在烤盤上，噴一層白酒，烤箱170度烤6分鐘。之后浸泡在食用油里面20分鐘。

　　準(zhǔn)備好的所有的材料。

　　7、粽子葉每一片都洗干凈后，鍋里放點(diǎn)鹽，煮15分鐘。這樣的粽子葉比較軟，好包。剪去葉子頭部

　　8、每一個粽子需要兩片葉子來完成。像這樣把葉子頭尾疊在一起，打一個斗，一邊長，一邊短。

　　9、填上適量米加上五花肉，蓮子。

　　10、繼續(xù)填上適量米，咸蛋黃。用一把湯匙壓一壓，這樣粽子才不會松散。

　　11、把上面的葉子往下蓋。捏緊了。長出來的部分繼續(xù)向左下蓋。

　　12、再用繩子捆起來。放進(jìn)高壓鍋，水要沒過粽子。上面最好壓一塊重物，避免煮開的時候粽子翻滾。高壓鍋上汽后，壓40分鐘左右。關(guān)火讓它自然冷卻，半小時后再開蓋。如果是普通鍋煮的話，需要煮差不多2小時左右。

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