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茭白怎么做好吃?茭白怎么處理需要去皮嗎?

2017-06-17 15:19:23來源:四海網綜合

   茭白是常見的一種水生蔬菜,只有在中國和東南亞才能種植,很多人都愛吃。夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。那么茭白適合做什么菜嗎?茭白怎么做才好吃?

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  茭白怎么做好吃?油燜茭白

  材料:茭白4跟

  配料和調味料:干辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量

  做法:

  1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。

  2、鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜,蒜,蔥花把大蝦 放入煎炒。

  3、鍋中留底油,中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

  4、加入生抽、白糖翻炒均勻后,加入少許清水,便于調料之間互相融合,且更好入味。最后蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少后,大火收汁即可。

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  茭白炒鱔絲

  材料:茭白3根、鱔魚500g

  配料和調味料:植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量

  做法:

  1、茭白剝殼、去除老的部分,洗凈后切斜片,改刀切絲,其余的輔料分別切成:香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。

  2、茭白剝殼、去除老的部分,洗凈后切斜片,改刀切絲,其余的輔料分別切成:香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。

  3、鍋上火加熱,加油,先煸炒茭白絲至8成熟時,盛出備用。

  4、余油(不夠再加一些)加熱,先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲,加入黃鱔絲煸炒,順鍋邊烹入白酒翻炒,然后加生抽、糖,翻炒上色調味,接著加入茭白絲煸炒,加適量水燜燒一、二分鐘。

  5、待湯汁較稠后,加鹽、雞精翻炒調味,出鍋前淋少許麻油,撒入香蔥段,拌均就完成了。

  茭白的做法?要不要去皮 老了去皮

  茭白去不去皮都是可以食用的,很嫩的茭白是不用去皮的,因為它含有的纖維也較少,不會影響口感,而當茭白變老了,則需要削去有些硬的老皮,頂部嫩的部分則保留不削皮,有時茭白下部明顯老了,還需要切掉太老的梗部,實際上除了口感影響之外,不去皮還能攝入更多的植物纖維,所以建議保留茭白皮。

  葉子剝掉

  每個地方茭白品種、售賣方法有些不同,有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白,而有的茭白在售賣的時候為了保持其新鮮度,會帶著些茭白上方的葉子皮,這個茭白葉子皮是要剝掉的,和玉米剝皮一樣,茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的,這種茭白“皮”,只需剝掉即可。

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