居家下飯酸菜魚怎么做?酸菜魚最正宗做法

2017-08-09 09:27:45來源:四海網(wǎng)生活頻道綜合

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  6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

  8、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

  9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

  10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

  17、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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