土豆發(fā)芽了還能吃嗎?吃發(fā)芽土豆會中毒嗎?

2017-09-01 14:57:36來源:四海網(wǎng)生活頻道綜合

   一盤酸辣土豆絲估計是很多人的最愛,但是土豆發(fā)芽了還能吃嗎?土豆好吃但不宜保存,很容易長出嫩芽,所以買回家的土豆一定要放在陰涼干燥的通風處,避免陽光直射。

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  土豆發(fā)芽了不能吃。

  土豆為了抵抗害蟲的侵襲,會產(chǎn)生一些有毒的物質來保護自己,其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低,但一旦開始發(fā)芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆,很容易導致食物中毒。

  如果土豆發(fā)芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。

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  土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎

  如果土豆剛開始發(fā)芽,那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。但實際上,很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見,最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。

  吃發(fā)芽的土豆有什么危害

  發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵堿,吃少量龍葵堿對人體沒有明顯的害處,但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿(約半兩發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵堿在人體的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時,其發(fā)病癥狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感,腸胃炎,重者會出現(xiàn)溶血性黃疸。

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