自己在家做牛排需要提前腌制嗎?

2017-09-02 11:03:11來源:四海網(wǎng)生活頻道綜合

   牛排是大家都比較喜歡的一種西餐,但是出去吃又十分麻煩,所以自己在家做牛排也是十分好的,煎牛排之前牛排是需要提前腌制的,那么牛排怎么提前腌制呢?

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  厚度保持在2.5-4cm,我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種,一片才1CM,1.5CM厚,那種一煎就全熟,內(nèi)部根本不會(huì)多汁。再者,把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時(shí),這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí),讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎,不要去洗,不要泡水。

  接著,可以分腌制和不腌制兩種。

  不腌制的,就用廚房紙擦干表面水分,表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆,F(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。

  腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下,然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。

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  記住,鹽不能早放,牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進(jìn)去的,鹽放太早,水分就析出,牛排就很干!然后,開始燒。鍋?zhàn)右葻梅浅7浅C,大火。感覺開始很燥熱的時(shí)候,油之前牛排上就已經(jīng)有了,所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋,25秒翻一次面,如果你用GRILLED PAN,那么為了花紋盡量少翻面。

  如果腌漬牛排,就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。一般3CM厚的牛排,在煎10-12分鐘后,就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

  出鍋前可以放一塊黃油下去,上一下色。黃油一定要在后期才放,放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。

  最后,出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘,不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞,不會(huì)一刀切下去全是血水流出來。

  牛排上撒上檸檬汁。就可以了?孔V牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的,這種醬汁味道太濃反客為主,一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。

  牛排的最好三個(gè)伙伴是黑胡椒碎,鹽,檸檬汁。

  牛排的制作

  1.取未腌制牛排一片自然解凍,解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽。

  取一容器,將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中,然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分。

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