吃四季豆被毒倒全身抽搐 吃四季豆如何預防中毒？

 　　很多人都喜歡吃四季豆，清炒四季豆更是很多人點名要吃的一道菜，四季豆雖然好吃，但是一定要防止中毒!吃完宵夜回家，半夜突然渾身發(fā)冷凍得“打擺子”，日前，49歲的武漢市民聞先生一連串的異常反應嚇壞家人，送到醫(yī)院急診科后，醫(yī)生診斷為四季豆中毒。

　　未煮熟的四季豆中含有皂素，對消化道黏膜有強的刺激性。另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期一般幾十分鐘，通常不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等，一些人還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木的癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)像聞先生類似的抽搐、失語等癥狀。若市民如不慎發(fā)生四季豆中毒，最好及時到醫(yī)院治療。

　　如何預防四季豆中毒

　　1、只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。

　　2、注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。

　　3、集體飯?zhí)煤筒惋媶挝唤�止購買、烹調(diào)、銷售四季豆,防止因加工烹調(diào)四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。

　　4、預防措施主要為:四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時無生味和苦硬感。

　　5、不能用開水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;炒食不應過于貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。