雞的哪些部位不能吃 翅尖、雞屁股真的不能吃嗎

　　腺

　　而腔上囊位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用，因為那里往往包含大量沒有來及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。

　　由于腔上囊被意大利解剖學(xué)家法布里奇烏斯首次發(fā)現(xiàn)，故又稱法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發(fā)病，因此獸醫(yī)多沿用“法氏囊”這個稱呼，也從側(cè)面證明這個部位易發(fā)生病變，一旦發(fā)生病變，會積累更多病原體和有害物質(zhì)。

　　哺乳動物無法氏囊，但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長發(fā)育，法氏囊會逐漸萎縮退化，僅留很少殘跡。肉雞由于出欄日期短，多在未及退化時就已經(jīng)上市了;蛋雞則有較長的時間來等待它消失。對于采用規(guī)范化流程[2]屠宰后的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。

　　雞身上其他不能吃的腺體

　　除了雞屁股上的兩個部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時去除的：

　　鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié)，但它有無被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時一般都已經(jīng)處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。淋巴組織在動物體內(nèi)遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變，吃下去倒也不會對健康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。