蒸螃蟹蒸多久最好？蒸螃蟹用涼水還是熱水好？

　　整只的螃蟹蒸多久

　　做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開(kāi)后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小：

　　3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。

　　切塊的螃蟹蒸多久

　　做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開(kāi)水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

　　總之，無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開(kāi)水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。