山藥變黑是怎么回事 山藥變黑還能不能吃

　　山藥變黑了還能吃嗎

　　山藥中的酚類物質(zhì)無論是氧化生成的醌類物質(zhì)，還是和鐵離子反應(yīng)生成的絡(luò)合物，并沒有毒性，并且這兩種物質(zhì)都還能被消化，可放心食物，對身體無害。

　　不過，入菜時變黑的山藥會顯得不太美觀，一般人看著沒胃口，所以學(xué)會怎么做山藥不變黑很關(guān)鍵。

　　山藥怎么做不變黑

　　1、切開后用清水浸泡

　　山藥在去皮或切開后盡快用清水浸泡。

　　2、去皮后泡食醋、食鹽等

　　藥在去皮或切開后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑。

　　3、選用砂鍋烹飪山藥

　　烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質(zhì)反應(yīng)，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。