山藥變黑是怎么回事 山藥變黑還能不能吃
4、切開后焯開水
山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山藥用開水進(jìn)行焯水處理,使其表層的酶失活,也能避免變黑。
5、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須,削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
6、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。
7、去皮前先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會(huì)變黑了。
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