生抽和老抽有什么區(qū)別 怎么選擇好醬油
市面上的醬油多分為生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么區(qū)別?好醬油是怎么鑒定的呢?今天小編就教你怎么去超市選擇優(yōu)質(zhì)的醬油，快來看看吧!
生抽和老抽的區(qū)別
醬油、生抽、老抽的區(qū)別三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。
生抽，顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時使用。對于不怎么精于廚藝的人來說，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因為即使放多了生抽，也不用擔(dān)心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時經(jīng)常會用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因為老抽放多了，會讓食物有些甜滋滋的感覺。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油類型，以免買重。
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