油燜筍用的什么筍 油燜筍怎么做
油燜筍怎么燒好吃
1、選竹筍時(shí)，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因?yàn)橹窆S吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因?yàn)榻鈺?huì)破壞竹筍原味。
5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。
6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
春筍什么時(shí)候上市
春筍一般在清明節(jié)前后上市。
“立春”后出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個(gè)階段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春筍，因個(gè)體大、健壯、生命力強(qiáng)，應(yīng)選留其大部分養(yǎng)育成竹。應(yīng)挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特征是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質(zhì)軟。挖筍時(shí)不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴。
春筍雖然營養(yǎng)豐富、粗纖維素含量高，但也正因?yàn)樗胸S富的粗纖維，比較難消化，大量食用會(huì)刺激腸胃，損害胃黏膜，使消化道的一些血管容易因摩擦受損傷，最后把血管表皮磨破導(dǎo)致胃潰瘍，損傷血管胃出血。需要強(qiáng)調(diào)的是，下列三類病人尤其要慎吃春筍，一是有潰瘍病史尤其是胃出血史的人;二是年老體弱、消化功能不全者;三是長期服用如阿司匹林等對(duì)胃黏膜有損傷藥物的病人。
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