對小龍蝦過敏會出現(xiàn)什么癥狀
小龍蝦煮熟后為什么變紅
活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現(xiàn)青藍的色調，而當煮熟后卻搖身一變，成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉變是怎么發(fā)生的？
讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質。這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發(fā)現(xiàn)它的身影。雖然常被叫作“蝦青素”，但這種物質在游離狀態(tài)下是橘紅色的（有時候也可以叫它“蝦紅素”），真正呈現(xiàn)青色的是它和蛋白質組成的復合物—甲殼藍蛋白，而后者就是它在活龍蝦甲殼里面的存在狀態(tài)。
蛋白質通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白發(fā)生變性，色素復合物的結構遭到破壞，于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài)，龍蝦殼也就跟著變紅了。
吃小龍蝦過敏什么癥狀
1、全身癥狀：表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹，嘴唇腫，有時伴有低熱。
2、胃腸道癥狀：表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。
3、呼吸系統(tǒng)癥狀：表現(xiàn)為胸悶、憋氣及極度的呼吸困難。
4、其他少見癥狀：表現(xiàn)為全身多部位出血，最為常見的為皮下出血、便血、尿血等。稱之為“過敏性紫癜”。
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