凍蝦怎么變紅了 凍蝦變紅還能吃嗎
有時(shí)候我們?cè)诔锌吹降膬鑫r有變紅的現(xiàn)象，那你可要注意了，這種蝦可能就不能購(gòu)買了。那凍蝦為什么是紅色呢？紅色的凍蝦還能吃嗎？趕快來(lái)了解一下。
凍蝦為什么是紅色的
1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來(lái)說(shuō)，那種蝦可能是已經(jīng)煮熟了的蝦,又冷凍起來(lái)賣的。蝦煮熟后因體內(nèi)蝦青（紅）素的原因會(huì)變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調(diào)中，蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素會(huì)迅速分解出來(lái)，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個(gè)和下面的生蝦發(fā)紅絕不是一回事。（當(dāng)然，并不是說(shuō)這種冰凍方法更好。正常生凍營(yíng)養(yǎng)比熟凍好而且更耐放哦）
tips:這種蝦買回家化了后還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開后，要清理蝦線才能烹制。
2、生的凍蝦也有發(fā)紅情況
還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什么也有紅的？
新鮮的大蝦，體內(nèi)含有蝦紅素（即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素）的成分，和蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色。但是，這種結(jié)合是不穩(wěn)定的，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)或在經(jīng)營(yíng)銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質(zhì)會(huì)在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡(jiǎn)單的化合物。由于蛋白質(zhì)發(fā)生變化，蝦紅素的性質(zhì)也不穩(wěn)定了，便逐漸分解出來(lái)，使蝦體變紅。
但是，這也恰恰說(shuō)明蝦的質(zhì)量已明顯下降，不新鮮了。
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