食物中的“有毒吃法”可信嗎

2018-06-20 17:02:02來源:四海生活百科

   最近網(wǎng)上傳言有些食物搭配一起吃會(huì)中毒?食物中的“有毒吃法”可信嗎?有些食物相生相克,但有些食物一起混吃是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。看專家如何點(diǎn)評(píng)這8大謠傳。

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  傳說中食物的“有毒吃法”靠譜嗎

  謠傳1:小蔥拌豆腐致鈣難吸收

  專家點(diǎn)評(píng):幾乎所有的植物都含有草酸成分,如果按照這一理論,當(dāng)天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜,否則都有可能導(dǎo)致和小蔥一樣的“杯具”。草酸與鈣在體外實(shí)驗(yàn)中確實(shí)會(huì)生成草酸鈣,但問題是,我們做菜時(shí)不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐。且植物中的草酸含量極低,用少量小蔥拌豆腐,不足以結(jié)合成草酸鈣。

  謠傳2:土豆燒牛肉引發(fā)胃腸紊亂

  專家點(diǎn)評(píng):土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下,牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸濃度低于肉類,但是,任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的濃度。不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同,會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”,就推論出胃腸功能紊亂,甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。

  謠傳3:紅白蘿卜混吃破壞維生素C

  專家點(diǎn)評(píng):所謂的“紅蘿卜”應(yīng)該是指胡蘿卜。首先,白蘿卜中維生素C含量十分有限。其次,胡蘿卜中所含抗壞血酸酶,極易被加熱分解。所以如果一定要保護(hù)白蘿卜中的維生素C,不妨先把胡蘿卜加熱,煮、炒、燜皆可,再吃白蘿卜。

  謠傳4:海鮮與水果同食產(chǎn)生“砒霜”

  專家點(diǎn)評(píng):海味與水果同吃,要產(chǎn)生砒霜,必須具備兩個(gè)前提:一是短時(shí)間內(nèi)攝入大量維生素C,一般要幾千毫克以上;二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個(gè)條件在現(xiàn)實(shí)中很難同時(shí)具備。

  謠傳5:茶葉煮雞蛋更刺激胃

  專家點(diǎn)評(píng):做實(shí)驗(yàn)時(shí),高濃度的茶堿可在一定實(shí)驗(yàn)條件下與鐵元素結(jié)合。但雞蛋中的鐵含量并不高,煮茶葉蛋時(shí)發(fā)生上述反應(yīng)的機(jī)會(huì)很低。

  謠傳6:豆?jié){沖雞蛋失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  專家點(diǎn)評(píng):豆?jié){中有抗胰蛋白酶,會(huì)阻礙消化,這也是喝生豆?jié){會(huì)腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會(huì)影響吸收,所以我們也不主張生吃雞蛋。但是,加熱到一定程度后,這些成分都會(huì)被破壞。因此,熱豆?jié){沖雞蛋,只要能煮熟,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康方面都沒問題。

  謠傳7:牛奶與橘子同食會(huì)腹瀉

  專家點(diǎn)評(píng):這個(gè)說法是不成立的。如果是這樣,肉甚至米飯中所含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與牛奶相差不多。如果照這個(gè)邏輯,吃完飯也不能吃水果,否則也有可能出現(xiàn)腹瀉。

  謠傳8:蘿卜水果同吃致甲狀腺腫

  專家點(diǎn)評(píng):說是蘿卜與水果同吃,水果中的類黃酮會(huì)抑制蘿卜中的抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸。其實(shí),硫氰酸只有在體內(nèi)缺碘的情況下才會(huì)影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常,吃蘿卜和水果沒問題。

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