如何制作煎餅果子   煎餅果子里的“大學(xué)問”

　　8、在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花。

　　9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

　　10、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

　　11、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

　　12、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

　　13、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

　　14、定型，出鍋。

　　煎餅果子的簡(jiǎn)介

　　提起煎餅果子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說最初是由一位山東馬姓回民首創(chuàng)。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。

　　煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

　　煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間。

　　煎餅果子的吃法講究

　　煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

　　1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

　　2、蔥花，根據(jù)個(gè)人喜好，不用也可以。

　　3、醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

　　4、油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅。

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