用高壓鍋做飯到底好不好 高壓鍋做飯的好處有哪些

2018-06-22 11:21:44來源:四海生活百科

  常用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類,有不少好處。

  首先,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等,雖然溫度從100℃升高到110℃,增加了高溫的損失,但烹調(diào)時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,并不會增加B族維生素的損失。

  其次,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣,對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究發(fā)現(xiàn),蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而,用高壓鍋來烹調(diào)豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達(dá)到原來的224%。

  高壓鍋烹調(diào)有利消化。

  研究發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘后,這幾種食材的消化速度明顯加快。因此,對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化,減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。

  不過,高壓鍋也不是全能的,它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴,基本所有的烹調(diào)方法都會造成它的損失。但是,維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多,而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)水果和蔬菜。

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