關(guān)于香腸你不知道的事 香腸如何吃美味呢？
如何正確選購(gòu)香腸呢?
我們?cè)谫?gòu)買香腸時(shí)，什么樣的香腸才算上品呢?需要掌握一下其中的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
①檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
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香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品;倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，也不要購(gòu)買。
③看腸衣的厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)“韌”。
④檢查香腸的干濕程度。
香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋這樣干爽的香腸時(shí)上品;凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差，不是上品。
香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
⑤看肉是否肥瘦分明。
分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
食用香腸禁忌：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
制作完的香腸該如何保存?
1)做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
2)晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。
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