醬油為什么是黑色的 怎樣辨別醬油是否過(guò)期(2)
醬油會(huì)過(guò)期嗎
醬油是有保質(zhì)期的，過(guò)久存放會(huì)過(guò)期變質(zhì)的。
據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，傷寒桿菌在醬油能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，過(guò)期后醬油里有一種產(chǎn)膜性酵母污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象。食后對(duì)人體有害，所以不能食用過(guò)期的醬油。
醬油小知識(shí)
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
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