醬油為什么是黑色的 怎樣辨別醬油是否過期

 　　四海網(wǎng)：醬油是生活中必不可少的調(diào)味品，很多人看到醬油是黑色的，為什么醬油是這個顏色呢?醬油會過期嗎?一起來看看吧。

　　醬油為什么是黑色的

　　醬油由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的醬油。

　　怎樣辨別醬油是否過期

　　外觀鑒別：看到醬油上面漂浮有白色的物質(zhì)， 或者聞味有異于醬油的味道，那就是變質(zhì)了。

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