料酒是什么 料酒和黃酒有區(qū)別嗎
我們經(jīng)常在做菜的時(shí)候會(huì)放些料酒來(lái)去腥或者增添菜肴的鮮度和味道，很多人都說(shuō)料酒其實(shí)就是黃酒是真的嗎，那料酒究竟是什么呢？料酒很黃酒有區(qū)別嗎？我們一起來(lái)看看。
料酒
料酒其實(shí)就是烹飪時(shí)所用的酒，主要是以黃酒、花雕等酒為原料，然后添加了一些香料和調(diào)味料制作而成的，專門(mén)用于烹飪的。酒精濃度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯類含量高，主要調(diào)味作用是去腥、增香。使用歷史已經(jīng)很久了，在日本、美國(guó)和歐洲的一些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。
料酒富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
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