做月餅用什么油 做冰皮月餅用什么油

　　月餅是我國中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食物，很多人有喜歡制作月餅的愛好，那么這種制作的樂趣也是興趣了。做月餅也不難，其中有一道工序是上油，月餅用什么油好呢？做冰皮月餅用什么油？用油問題就跟小編一起來看看。

　　做月餅用什么油好

　　廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油。廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習(xí)慣用花生油，當(dāng)然可以用其他油來代替花生油。

　　白油，通常是指白色礦物油。它是經(jīng)過特殊的深度精制后的礦物油。白油無色、無味、化學(xué)惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結(jié)構(gòu)，芳香烴、含氮、氧、硫等物質(zhì)近似于零。由于這種超級的精制深度，在實際制造工藝中，難以對重質(zhì)餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內(nèi)。具有良好的氧化安定性，化學(xué)穩(wěn)定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。

　　白油的分類及用途

　　白油的分類通常是根據(jù)其飽和烴的純度進(jìn)行分類，常用的有工業(yè)白油，適用于化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業(yè)級白油用途：用于化纖合纖等工業(yè)，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業(yè)中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用于紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油�；瘖y品級白油，適用于做化妝品工業(yè)原料，制做發(fā)乳、發(fā)油、唇膏、護(hù)膚脂等，也用于食品、農(nóng)藥。食品(醫(yī)藥)級白油適用于食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉藥、藥膏和藥劑的基礎(chǔ)油，藥片、藥丸的脫模劑，手術(shù)器械、制藥機械的防腐潤滑等。 起酥油shortening ，學(xué)名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

　　冰皮月餅的白油是什么

　　白油是精煉的豬油，沒有味道，可以防止冰皮爆烈，還可以增加光澤度。

　　冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。