陳醋和白醋有什么不同 陳醋和白醋哪個營養(yǎng)價值高
2018-09-15 08:36:45來源:四海網(wǎng)綜合
我國醋釀造有很悠久的歷史,醋的品種也有很多,陳醋和白醋就是其中的兩個,那么陳醋和白醋有什么區(qū)別呢?陳醋和白醋誰的營養(yǎng)價值更高呢?我們今天就來了解一下。
陳醋和白醋的區(qū)別
陳醋和白醋的區(qū)別主要是顏色好味道,陳醋的顏色為醬色,白醋是無色透明的,陳醋的味道更重,白醋味道較淡。
陳醋和白醋的區(qū)別首先是在顏色上有區(qū)別,陳醋為醬色液體,白醋為無色透明透明液體。 再氣味上有區(qū)別,陳醋有發(fā)酵后的香味,氣味較醇和。白醋,氣味濃烈,有點點刺鼻。 使用的范圍也有區(qū)別,陳醋適合用在肉類的紅燒,爆炒等制作上。白醋適合在蔬菜的炒制,和湯類的煲制上,魚類使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜,顏色更清淡。
白醋的原料以糯米為主,經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再用酵母使其發(fā)酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺,白醋主要用于拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。
陳醋釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質(zhì),香味濃郁,味道更重。
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