大年三十除夕夜年夜飯吃什么？最具年味兒的年夜飯菜譜推薦

　　五、酸菜魚

　　主料

　　草魚，黃豆芽；

　　輔料

　　雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，淀粉，料酒；

　　酸菜魚的做法：

　　1、草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈，切下頭、尾留用，魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成魚片；

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，黃豆芽掐根部，洗凈備用；

　　3、魚片里面打一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；

　　4、黃豆芽加少許鹽放進清水中煮熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；

　　5、鍋里倒油，下花椒慢炸，再倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，然后撈出一半的花椒、辣椒待用；

　　6、蒜片和姜倒入鍋中，炒香，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，沒過魚即可；

　　7、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，煮到魚片變色撈出，淋入熱油即可。